Ingredientes :
2 xícaras de Açúcar
2/3 xícara de Glucose de milho
3/4 de xícara de água Corante alimentar (20 gotas)
1 colher de chá de essência da sua preferencia (opcional)
Moldes de silicone variados
Papel alumínio para cobrir a área das formas.
Termômetro culinário
Spray culinário
Preparo:
Cubra sua área de trabalho com papel alumínio e coloque os moldes em cima. Unte as formas com spray culinário.
Misture tudo exceto a essência.
Quando começar a ferver, a temperatura vai subir muito rápido, e haverá muito vapor quando a água evaporar.
À medida que continua a ferver, você verá o que a temperatura sobe muito mais devagar agora esta parte é fundamental, então preste atenção. Deixe ferver o açúcar até 150 °C, mas não mais que isso!
Em seguida, despeje imediatamente a calda em uma vasilha de vidro com bico para facilitar no momento de verter nas formas, lembre se que ela tem que ser grande o bastante para acomodar todo a calda. Essa transferência é necessário para parar o cozimento, já que na panela esse processo continuaria.
Neste ponto, você pode adicionar a essência e mexa rapidamente (mas com cuidado!)
Agora você tem que trabalhar muito rápido para derramar a calda nos moldes antes que endureça. Você vai ter entre 5 e 6 minutos de tempo de trabalho, por isso tenha cuidado mas não perca tempo.
Basta colocar a calda devagar e com cuidado nos moldes, tendo o cuidado para não encher demais. Faça o seu melhor para não deixar poças ou trilhas de açúcar entre as peças, pois será quase impossível de remover depois.
Depois de dez minutos, seus doces estarão firmes. Basta vira a forma no papel alumínio e os doces soltam.
Dicas importantes:
1. Não sobrecarregue os moldes
2. Evite esquentar demais a calda
3. Tenha moldes suficientes
4. Não deixe a calda na panela
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